食品杀菌锅如何选择和使用

食品杀菌锅如何选择和使用

今天诸城食用菌灭菌器厂家小编和大家分享，食品杀菌锅如何选择和使用。

常见的杀菌方式包括：

高温高压杀菌：用的设备是高温杀菌釜。121℃高温杀菌时间从10-40min不等。根据食品性质和包装方式一般可将保质期延长6-24个月不等。

巴氏杀菌：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。巴氏杀菌是早期的杀菌方法，利用热水作为传热介质。杀菌条件为61——63℃，30min，或72——75℃，10-15min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4——5℃。

微波杀菌：肉制品经微波杀菌后，其鲜度、嫩度、风味均保持原样，卫生指标完全可低于国家食品卫生标准，货架贮存时间可达1-2个月。

辐照杀菌技术：辐照就是利用X射线、1射线或加速电子射线对食品的穿透力以达到杀死食品中的微生物和害虫的一种冷灭菌消 毒方法。

高温瞬时杀菌技术(UHT)：高温瞬时杀菌技术可分为间接杀菌和直接杀菌两大类，是使物料迅速升温至130℃以上。然后保持几秒钟而实现对料液瞬间杀菌的目的。

若您的产品适用高温杀菌锅进行杀菌延长保质期，则需要您确认一下几个问题：

1、需要杀菌的是什么食品，是否采用耐高温的包装方式？真空包装还是含气包装？不同的包装方式设置压力的范围也不同，准确的控制系统可以大大减少杀菌后的破袋率。

2、每单位包装的食品是多少g？不同大小的包装的杀菌工艺不一样。如果有不同的产品和包装方式，可以在设计杀菌锅时根据需求定制喷淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋装粥、八宝粥等高粘度物料杀菌，需要选定旋转式杀菌锅，以防杀菌后出现分层现象。

4、杀菌锅的加热方式分为蒸汽和电加热两种，蒸汽加热需要工厂内预先配备锅炉或蒸汽发生器，电加热的杀菌锅是用电热管加热，但电热管属于易损件，过了质保期售后更换非常麻烦。