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全自动杀.菌锅杀.菌时间的长短和操作方法
作为杀 菌锅生产厂家,接下来小编给大家介绍一下全自动杀.菌锅杀.菌时间长短的操作方法,感兴趣的小伙伴一起来学习一下!
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀.菌处理时都采用本形式的卧式杀.菌锅,本设备通过引入压缩空气可实现反压杀.菌。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。
在杀.菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀.菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,需要施加反压力,特别是对需要较高杀.菌温度的肉类罐头更就如此。
使用反压力杀.菌,即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀.菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀.菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加 0.5 —— 0.8 个大气压。特经过杀.菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀.菌过程中,应注意Z初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15——20分钟放气一次,促进热交换。总之需要满足杀.菌条件的规定,按一定程序进行,杀.菌温度的高低,杀.菌压力的大小,杀.菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀.菌工艺作出具体规定。
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