全自动杀.菌锅杀.菌时间的长短和操作方法：

单层卧式杀.菌锅厂家小编提醒您：一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀.菌处理时都采用本形式的卧式杀.菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀.菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。

在杀.菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀.菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，需要施加反压力，特别是对需要较高杀.菌温度的肉类罐头更就如此。

使用反压力杀.菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀.菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀.菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.5～0.8个大气压。特经过杀.菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

在杀.菌过程中，应注意*初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。

总之需要满足杀.菌条件的规定，按一定程序进行，杀.菌温度的高低，杀.菌压力的大小，杀.菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀.菌工艺作出具体规定。

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